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以前看到戚風蛋糕, 總覺得遙不可及,
打發蛋白的程度,
混合麵糊的訣竅,
模具材質的選擇,
在在都影響了戚風烤好的效果!



做任何事都一樣,
沒有人天生就是好手,
不二法門就是 經常的練習 !



這個奶茶風味的戚風是我們家最近常吃的點心,
淡淡的奶茶香, 微微的甜,
蛋糕體鬆軟好入口.



食譜參考書籍: 烘焙好點心
作者: 上田悅子

[ 材 料 ] :

A.
紅茶葉 2大匙
熱水 70cc
鮮奶 20cc

B. 紅茶末 1/2小匙

C.
蛋黃 3個
砂糖 60g
沙拉油 40cc

D.
低筋麵粉 100g
泡打法 1/2小匙

E.
蛋白 3個
砂糖 30g

[ 做 法 ] :

1. 紅茶2大匙, 倒入70cc熱水, 靜置10分鐘, 倒出40cc茶液, 加入20cc鮮奶, 成為奶茶備用.

2. 紅茶葉1/2小匙, 搗成細末備用.

3. 預熱烤箱 170℃

4. 蛋黃3個和糖60g, 打發呈乳白色後, 加入沙拉油, 均勻細滑後再加入奶茶和紅茶末拌勻.

5. 蛋白3個先打至起泡, 再分3次加入30g砂糖, 打發至乾性發泡 (拿起攪拌器上有小彎勾).

6. 將1/3的蛋白加入蛋糊中輕輕拌勻.

7. 加入過篩好的低粉和泡打粉, 一樣輕拌.

8. 再加入剩餘的蛋白, 仔細拌勻.

9. 麵糊倒入8吋中空模, 用力振幾下讓多餘氣泡排出.

10. 放入預熱好的烤箱, 烤約30~35分鐘.

11. 烤好從烤箱取出, 用力振一下, 倒扣放涼脫模即可.