不就是蘿蔔,粉,水, 煮一煮, 和一和, 蒸一蒸嗎? 怎麼會這樣難搞啊?

最近做了兩次不同比例的蘿蔔糕

↓ 第一次的成品: 太硬! 而且配料加太多, 搶了蘿蔔的香味!





↓ 第二次的成品: 太軟! 配料中取消培根, 但水又加太多了!







看到網路上各家比例不同的蘿蔔糕, 個個都說好吃,
但實際上自己操作過後並沒想像中的簡單咧!
蘿蔔本身含的水份, 在來米粉的品質, 配料多寡等等,
每一項都會影響到成品的口感!

↓ 這是我用的粉類: 粘米粉和澄粉



我可沒被打敗, 我要繼續與蘿蔔糕奮戰!


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乗り換えの徒然筆記

marutani+wmpi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

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  • cordandme
  • 我以為蘿蔔糕是要用在來米粉做的,原本我也想來做,不過想想 L.A. 買這些很方便,就又懶了。。
  • wmpi
  • Dear cordandme
    沒錯的, 如果能買到台灣的在來米粉那最棒了!
    在我這兒目前只看得到這種水磨粘米粉, 就只好用它來取代囉!
  • Jessica
  • 真的有時候會這樣, 照別人食譜做出來的明明看別人做的很漂亮, 自己做的成果卻沒那麼好~
    西子也做過兩次羅蔔糕, 都滿成功的呢...
    這讓我突然發現!! 挖 我家冰箱還有半條羅蔔呢
    忘記了, 要趕快煮來吃:P
  • 菲菲
  • 這一道也很有過年的氣氛!
    wmpi 你們有過舊曆年 在海外該怎麼過比較好?


    菲菲
  • Carrie
  • 我常常做蘿蔔糕唷!~~因為我們一家都愛 我喜歡加bacon或台式香腸的 ^____^
  • gracelee0708
  • 的確..各家用料、材料不同,都會影響成品的結果,真的得自己一次一次去嘗試
    我其實也沒找到「最佳」的配方,真的要來跟你一起努力~
  • 悄悄話
  • 小三
  • 因不同季節、氣候地質所生長的蘿蔔會各有不同含水量,又因每人在住處能買到的粉質吸水都有分別,所以會產生同一食譜但做出不同效果,我明天會都朋友家學做蘿蔔糕、椰汁年糕,回來與你們分享我的成敗得失。
  • MuiMui
  • 蘿蔔糕真的各家也有自己配方哩~
    蒸食的和煎食的已經是不同了!
    蒸食的我愛用凌魚煮成湯底製蘿蔔糕,煎的那款一定用雞粉, 而五香粉和冰糖是不可缺少的呢~
  • MuiMui
  • 題外話: 我見你有這個蒸籠, 很好用的啦~
    你可以用它做馬拉羔的,效果很棒喔!
  • wmpi
  • to 西子
    對呀! 這時候就覺得粉沮喪呢!
    尤其是失敗的蘿蔔糕那樣大一盤,
    還是得要把它吃完, 還真痛苦啊!

    to 菲菲
    就是想趁過年前好好蒸個成功的蘿蔔糕,
    可是... 呼~~ 真難呀!
    在這兒根本沒有過年的感覺,
    好在早早就在月曆上把 2/17 用張紅紅的貼紙貼上,
    這樣才能時時提醒自己, 快過年了!
    我想, 到時候煮幾樣大菜,
    看看網路電視裡有沒有台灣的過年特別節目,
    這樣, 大概就算過年了吧, 妳呢?

    to Carrie
    哇~ 台式香腸口味的蘿蔔糕耶!
    真想吃吃看呢!

    to Grace
    海外主婦們, 大家一起努力吧!

    to 小三
    妳說的實在太對了, 我又學到了, 真是謝謝妳!
    等妳的蘿蔔糕實作心得喔!

    to MuiMui
    哇! 妳也有特別的配方呢, 真的好厲害啊!
    馬拉糕我也很喜歡耶, 多謝妳的建議喔!
  • 悄悄話
  • 海帶
  • 我有一次做蘿蔔糕找不到紅蔥頭,就用市售的「油蒜酥」取代。

    結果整個蘿蔔糕散發著一種噁心的味道,我還不明所以吃了兩次,結果整個胃口大壞,一個禮拜只能吃清粥小菜呢。

    水粉的濃度可以用小火炒這個步驟來做修正…當料爆完香、鶼鶼絲煮出水後,倒入粉水,用最小火慢慢攪拌,注意不要燒焦,你會感覺到整體漸漸變稠起來,在不太稠也不太稀的狀態下,開始倒入容量蒸,這樣就可以得到你要的軟硬度囉!

    給你看我的蘿蔔糕,這是做成功的某一次成品 ^^
  • 小三
  • 我很開心,因朋友的蘿蔔糕製作程序非常簡易,我在照片整理後給你看,而朋友答應我她會將食譜貼出,給你們分享。
    wmpi, 我是將蘿蔔漿倒在容器內才放入蒸籠內蒸糕,而你在蒸籠內舖上牛油紙,那水份會否流失了一部份?
    各位想在農曆新年,在異鄉能一嘗故鄉的糕點的遊子們,我會盡快處理。
  • 悄悄話
  • 小三
  • wmpi
    很掛念你為上次不成功的糕點而沮喪,我這裡現在是凌晨1:25,因對於上傳照片不熟練,所以到現在才有報告給你及各遠方的遊子,媽媽以囉唆我很久:(
    我將製作過程及好友的食譜一一放在我的部格內與你們分享,預祝你們新年快樂,身體健康!
    小三上
  • licathy
  • 哇~
    你還真有實驗精神...
    不過料多也是很好吃的啦...
    讚~
  • 波子
  • 好味呀, 新年快到, 祝心想事成呀^^
  • saipa
  • 蘿蔔糕~看起來好多料~味道也很夠~
    感覺呢^___^!
  • Silver
  • 我外婆每年都會自己做蘿蔔糕
    她的蘿蔔糕料不多,但口感卻很棒
    看了Wmpi的文章後才發現
    原來這蘿蔔糕看似簡單卻不簡單呢
    不過wmpi真有耐心,且好有實驗精神
    換成沒耐心的我可能早就放棄了>"<
  • wmpi
  • to 海帶,
    謝謝你告訴我這些, 我都記起來了,
    剛剛去看了你做的蘿蔔糕,
    哇! 也是高手一個呀! 看起來也很好吃呢!

    to cathy,
    謝謝你的誇獎, 不過這次真的做得不好,
    讓大家見笑囉!

    to 波子,
    也預祝妳新年快樂喔!

    to saipa,
    謝謝你來這兒逛逛喔!

    to Silver,
    我婆婆做得蘿蔔糕應該就像妳說的這種,
    就只有蘿蔔, 但是真的很香,
    我不知道要做幾年才算成功, 真難呀!
  • wmpi
  • to 小三,
    真的真的好謝謝妳!
    為了趕快讓我們分享妳的心得,
    半夜2點還沒辦法睡覺,
    真是讓我過意不去啊!

    我剛剛有去妳的網站參觀,
    妳的蘿蔔糕也好特別, 很香很柔軟的感覺呢!
    不過...我沒辦法留言耶!
    好像要香港雅虎的會員才可以登入留言,
    怎麼辦呢???
  • 小三
  • wmpi, 因我自己的包餅朋友常有文章發表,但沒blog便不能回應,所以才開始我寫部格之路,而yahoo太可惡,要雙方是yahoo blog的人才能溝通,太有門第之分,我需然不能改變這事,但絕不希望他太得逞,我自從認識你以後,我差不多每夜來探訪你,又因家中是用桌上電腦,大多數是座在床上看的,是細少的顯示器,所以很費神,而對電腦的認識祗有工作上的需要,其他是很笨拙,你在這裡回應不就是一樣嗎!
  • POPO
  • 材料好豐富,顏色又美
    當你家人真是有口福ㄋ
  • wmpi
  • to 小三,
    原來是這樣!
    總之真的感謝你的熱心喔!

    to popo,
    他們是我的實驗品啦, 呵呵!
  • ash
  • Hello,
    Hey, please come and see see mine !!!
    Yours look delicious lae..
  • 大蘋果
  • 小貼士

    我的配方是三斤蘿蔔一斤粘米粉,蘿蔔刨絲,放窩裹煮,放小量水,煮好熄火,放入粘米粉攪好,放配料,蒸熟,你試試看.
  • wmpi
  • to ash, 大蘋果,
    謝謝兩位熱心的提供蘿蔔糕的小秘訣,
    真的很感動喔!